Kada ste u Crnoj Gori, možete uhvatiti neobičan osjećaj da vam je ovdje sve blisko i drago, ali da u isto vrijeme izmiče negdje duboko, teško definirano riječima. Imate želju da rešite ovu misteriju, ali se ispostavilo da je to veoma težak zadatak. Šta bi iza ovoga moglo da stoji, pokušavamo da shvatimo, razgovarajući sa Svetlanom Stanovčić o neobičnom restoranu Stara kužina Stanovčić koji se nalazi u planinama 7 kilometara od Herceg Novog.
- Dobar dan, Svetlana! Kada prvi put uđete u restoran Stara kužina Stanovčić, mislim da svaka osoba doživljava snažna i duboka osećanja. Jer cjelokupno uređenje restorana prenosi atmosferu stare Crne Gore, koja može biti i nekoliko vjekova. Ovde možemo videti komade nameštaja i posuđa koji su stari 2-3 veka, a možda i više. I sve to danas izgleda živo, svetlo i upotrebljeno, savršeno koegzistirajući sa savremenom opremom i sveže izgrađenom kamenom zgradom. Koja je prava svrha restorana?
- Dobar dan, Elena! Ovaj restoran nalazi se u selu Kameno, koje arhivi pominju, prema nekim izvorima, iz 14. veka. Planinsko selo, poput Kamenо, tradicionalno je dom nekoliko porodica koje vekovima žive u jednoj zajednici i imaju svoju seosku crkvu. Stoga, kada dođete u restoran, zaista se nađete u tradicionalnoj crnogorskoj kući, gde se sve kuva kod kuće, od proizvoda koji se uzgajaju ovde u planini. A restoran prenosi atmosferu ovog mesta, koje ima bogatu istoriju.
- Svetlana, Kameno se nalazi veoma blizu puta koji povezuje Treben i Herceg Novi, odnosno Crnu Goru, Bosnu i Hercegovinu. I mogu da pretpostavim da su Hercegovina i Herceg Novi nekako povezani u istoriji. I ovo mesto, gde Kameno, je opisano kao Dračevica - okolina Herceg Novog, koje je hranilo mladi grad Novi na Jadranu, koji je izrastao na obali. Znam da obala i planine rade kao dve ruke radeći jedno Božje delo. Mislim, u planinskim selima ljudi su živeli mirnije, uzgajali stoku i bilje, a obala je igrala ulogu zaštitne tvrđave, trgovačke luke i sastajališta vladara sa trupama.
– Tako je, Elena, grad Herceg Novi je formiran onako kako ga mi danas vidimo do 18.- 20. veka. Ovaj grad ima najmanje dva snažna impulsa u svom razvoju od srednjeg veka. Oba ova impulsa su povezana sa trgovinskom razmenom i migracijom ljudi između planinskih sela i obale. Herceg Novi ima veoma povoljan položaj u Boki Kotorskoj, pa su napuljski, venecijanski, turski i osmanski, austrijski i ugarski vladari tokom srednjeg veka pokušavali da zauzmu ovaj grad, vodeći ratove. I to je jedan od razloga zašto je Crnogorcima bilo važno da imaju kuće na planini, a ne samo na primorju. U planinama imamo čistu slatku vodu, prirodnu zaštitu pejzaža. Vide se ogromne terase izgrađene na prirodnim visoravnima odvojenim stenovitim grebenima. Stoga su ljudi odlazili u planine i ovde vodili miran život, spuštajući se na more radi trgovine i drugih spoljnih poslova. Sada je isto tako: radite važne stvari vezane za dokumente u Herceg Novom, ali ako želite da pogledate panoramu zaliva sa visine, udahnete osvežavajući planinski vazduh, onda se popnite na planinu, pored Herceg Novi, dođite u ovu kuću koja sada ima restoran, i osećate se kao kod kuće, mirno i sigurno, kao što su to ljudi činili vekovima.
- Zaista, Svetlana, to je taj osećaj koji se javlja kada ja, u Herceg Novom, gledam prelepe kamene kuće koje stoje u planinama. Kao igra sunčeve svetlosti rasute po planinskoj površini iznad mora, ovi zlatni krovovima i zidovima od svetlog kamena, i mene vuku da se popnem na planinu i vidim šta je u ovim kućama. Osećaj mira i sigurnosti jasno se javlja kada se pogledaju planinska sela.
- Da, istorijski događaji su bili burni, ali su duboko u sebi oblikovali duh stabilnog i fleksibilno održavanog sveta planinskih sela smeštenih iznad primorskog grada. Duh je stvaralačka sinteza drevnog i novog, osećanja i razuma, mira i svrsishodnog delovanja. Ovako se ovde razvijao život, tako smo živeli vekovima i živimo sada, otuda je smisao i misija ovog restorana koji se nalazi na stazi koja spaja more i planine, Herceg Novi i Treben, sve ono što se vekovima zvalo Hercegovina i stara Dračevica - okolina Herceg Novog .
- Doživela sam i jedan nov i neverovatan osećaj bratskog druženja dok sam bila u restoranu u Kameno. Kao da sam u kući svoje braće i sestara. To nije veštačka, iznuđena demokratija, to je nešto svojstveno ovom mestu. Isti osećaj sam doživela kada sam otišla u mesnu pravoslavnu crkvu za vreme bogosluženja: sav narod samo peva celu službu zajedno, kao da je velika porodica, okupljena.
- Naravno da jeste. Svi se sećamo svojih predaka nekoliko vekova duboko u istoriji. Znamo svoju porodicu, i kako su tačno članovi naše porodice učestvovali u poslovima zajednice, kada je bilo manje i više teških vremena. Zaista živimo kao bratska zajednica susednih porodica. LJudi koji dođu u Kameno u restoran na proslavu porodične Slave, venčanje ili rođendan, razumeju gde i kome dolaze.
– Odnosno, ugled ovde nije samo reč, već deo života.
– Naravno, to su linije ponašanja predstavnika porodice u generacijama. Ovo je stabilnost i snaga načina života. Ovo je potencijal za fleksibilnost u komunikaciji i razvoju. Vezani smo životom i razvojem, a ne formalnim granicama.
- Otuda taj osećaj dubokog bratstva i demokratije, nečeg bliskog ali neuhvatljivog za formalno spoljašnje oko.
- Verovatno je tako. Mi samo tako živimo, a ti gledaš svežim očima.
- Hajde sada da pričamo o jelima koja se pripremaju u restoranu u Kameno.
- Na našoj farmi ćete naći sve što se oduvek gajilo u selu: krave daju puno mleka od kojeg pravimo sir, uključujući i domaći sir sa začinskim biljem, koji vole posetioci restorana.
– Da, mlečni proizvodi na ovim mestima su zaista raznovrsni i veoma ukusni, potvrđujem.
- Lokacija restorana omogućava da nabaviti proizvode za bilo koja nacionalna jela: meso, ribu, slatko, slano, sušeno, dimljeno. Ovde kuvamo jela u kamenim pećima i pušnicama po recepturama proverenim generacijama. Na sajtu se nalazi meni sa fotografijama i kratkim opisima jela koje svako može pogledati i izabrati za sebe. Recite nam šta želite, sve ćemo skuvati, opustićete se u restoranu, oko restorana je veoma lepa priroda i prostori za aktivnosti na otvorenom, uključujući i decu. Možete i prenoćiti, ima mesta za 4 i 6 osoba.
- Svetlana, dugo sam želela da pitam zašto se praznično jelo Brodet priprema od tri vrste ribe?
- Istorija Brodeta je takva da je isprva bila hrana siromašnih, koji su skupljali ostatke ribe i drugih proizvoda, i svaki put pravili nešto jedinstveno, ali i bogato ukusom, zapravo. Slična priča se desila i sa napuljskom picom, na primer, i sa drugim jelima u različitim kulturama, kada su izmišljena u siromašnim porodicama, a zatim se ispostavilo da su ih svi voleli. Snalažljivost i kreativnost pretvorili su Brodet u nešto što uvek liči na vatromet ukusa sa neočekivanim kombinacijama. Kada se ljudi opuste, oni su kao deca, žele nešto neobično, živo, ali po proverenim drevnim receptima. A Brodet je upravo takvo jelo. Zašto postoje tri vrste ribe, mislim da je ovo neka vrsta drevnog simbola raznolikosti, korisnosti, kreativnosti, originalnosti, sjaja ukusa.
- Pa, svakako ćemo probati jela u vašem restoranu i ispričati vam utiske. A mi ćemo svakako prošetati po komšiluku da dodirnemo nešto veoma drevno, ali živo i živopisno kao što je Kameno na planini, sa pogledom na more i Herceg Novi.
- Dočekujemo goste! Doviđenja!
- Hvala! Doviđenja!
Kommentare