Jelo koje mnogi gosti vezuju za crnogorsku kuhinju je raštan sa suvim mesom. Raštan je sorta divljeg kelja (kupusa) kuvanog sa šargarepom, lukom, začinskim biljem i, što je najvažnije, raznim vrstama mesa, kao što su suvo meso, slanina, kobasice, rebarca. S druge strane, gosti iz Rusije i Ukrajine u jelu s raštanom prepoznaju prethodnika boršča i čorbe od kupusa (ščića), svojih omiljenih jela, u kojima glavnu ulogu imaju lokalne sorte kupusa. Zapravo, u Ukrajini i Rusiji, repa (cikla) i paradajz su počeli da se dodaju u jela od kupusa, ali kupus ostaje glavni sastojak ovih jela. Ali u Crnoj Gori se koristi vrsta divljeg kelja. I kao što razumete, u biljci prirodno uzgojenoj u kojoj su Bog i priroda to omogućili, postoji nešto jedinstveno vredno za čovjeka.
Raštan - radost za ljudsko zdravlje
Raštan ima široke listove, zgodno je čupati i kuhati ili samo utažiti glad pravljenjem salate. A upravo ova biljka, tako dostupna za ishranu, sadrži ogromne dobrobiti za ljudsko zdravlje. U ovim listovima ćete naći dosta kalcijuma, kalijuma, cinka, selena, mangana, beta-karotena, vitamina B, C, A, dijetalnih vlakana, i ono što se danas naziva antikancerogenim tvarima poput diindolilmetana, sulforafana. Kada žvačete raštan ili ga sitno nasjeckate u salatu, to je ono što aktivira antikancerogene tvari, pokazalo je istraživanje.
A sad razmislite kako se desilo da ljudi od davnina jedu kupus, prvenstveno divlji lisnati kupus, koji se i danas jede u Crnoj Gori. Kasnije, u potrazi za žetvom, ljudi su dobili kupus, koji daje gustu i tešku glavicu. Ali kada ste u Crnoj Gori, uživajte u ovom luksuzu - da jedete ono što su Bog i priroda dali od samog početka da ojačate imuni sistem, mišiće i kosti čovjeka - samoniklu izvornu biljnu sortu.
Zapravo, mnoga jela se sada pripremaju od raštana. Ovo nije samo klasični crnogorski Raštan sa suvim mesom, već je to i Raštan na ulje po bokeški, Raštan "na tabak", Raštan sa kobasicama, Kuvani raštan, Raštan na bokeški način, Raštan (raštika) sa bumbarima i domaćim kobasicama, Posne sarmice sa raštanom, Zelena menestra sa raštanom, Japraci i sarmice od raštana, Dalmatinska Menestra, Rebarca iz rerne sa raštanom. Sva ova jela su divna i zgodna jer se listovi raštana lako obrađuju, ukusni su i zdravi.
Ovdje ćemo pričati o klasičnom - crnogorskom raštanu sa suvim mesom ili kobasicama. A mi ćemo vam reći zašto je ovo jelo klasično i kako se može mijenjati ovisno o situaciji.
Dakle,
Za 1 kilogram listova raštana trebat će vam
Oko 600 grama suvog mesa ili domaćih kobasica ili dimljenih rebara
2-3 šargarepe
3-4 krompira
Po želji i situaciji, kompoziciju možete dopuniti listovima blitve, celerom - oko 300 grama, i prazilukom. Kao i zelje u obliku peršuna, mladog luka, ko voli - bosiljak, kopar, ruzmarin, lovorov list. Neki ljudi dodaju papriku.
Posolite i pobiberite po ukusu
Trebaće vam oko 30 grama maslinovog ili suncokretovog ulja ili kašika masti.
Da biste omekšali raštan i uklonili dio gorčine, stavite ga na metalno sito kao da ga pržite u loncu s ključanjem vode. Dovoljno je držati jednu ili dvije minute, izvaditi iz vode i ostaviti da se ohladi. Nakon toga, raštan je potrebno izrezati na kvadrate ili trake, uklanjajući debele stabljike.
U međuvremenu, uzmite dublji tiganj ili šerpu sa debelim dnom.
Na dno zagrejanog tiganja stavite ulje ili mast. Na ulje naslagati raštan, kolutove praziluka, krugove ili kockice šargarepe i celera, zatim papriku i ostalo začinsko bilje - lovorov list i ruzmarin. Poslednji sloj je meso. Sol i papar. Budite oprezni jer je suvo meso već slano. Sve zajedno prelijte vodom tako da voda prekrije, više nije potrebno.
Meso i raštan se pirjaju oko 40-45 minuta dok ne omekšaju. Ako odmah dodate krompir, biće veoma mekani, skoro pasirani. U ovom slučaju, meki krompir služi kao zgušnjivač za jelo. Ali ne svidja se svima. Stoga se kriške krompira mogu dodati kada su raštan i meso napola skuvani. Neposredno prije kraja kuhanja mogu se dodati i zeleni luk, bosiljak, peršun i ostalo nježno začinsko bilje. Takođe, beli luk se može sitno iseckati i dodati na samom kraju.
Ne treba miješati jelo u procesu, tada će zadržati svoju ljepotu.
Neki ljudi vole da dodaju kockice sira usred procesa, tada će se tvrdi sir lagano otopiti, ali neće izgubiti oblik. Ako se doda meki sir, s druge strane, on će se otopiti i dodati bogatstvo i gustoću. Drugi ljudi vole da dodaju cveklu i paradajz zajedno sa šargarepom. U tanjir uz gotovo jelo možete dodati i kiselu pavlaku.
U svakom slučaju, klasična osnova jela daje prostor za kreativnu maštu i može donijeti radost gostima s različitim preferencijama u različitim situacijama.
Comments