Раштан с вяленым мясом

Блюдо, которое у многих гостей ассоциируется с черногорской кухней, – раштан с вяленым мясом. Раштан — это разновидность дикой капусты, которую готовят с морковью, луком, зеленью и, самое главное, с различными видами мяса, такими как вяленое мясо, бекон, колбаски, ребрышки. С другой стороны, гости из России и Украины узнают в раштане предшественника борща и щей, своих любимых блюд, в которых главную роль играют местные сорта капусты. На самом деле, в Украине и России в блюда из капусты стали добавлять свеклу и помидоры, но главным ингредиентом этих блюд остается капуста. Но в Черногории используется разновидность дикой капусты. И как вы понимаете, в естественно выращенном растении, где это сделали Бог и природа, есть что-то уникально ценное для человека.

Раштан - радость для здоровья человека

Раштан имеет широкие листья, его удобно срывать и варить или просто утолить голод, сделав салат. И в этом самом растении, столь доступном для употребления, заключена огромная польза для здоровья человека. В этих листьях вы найдете много кальция, калия, цинка, селена, марганца, бета-каротина, витаминов В, С, А, пищевых волокон и того, что сейчас называют противораковыми веществами, такими как дииндолилметан, сульфорафан. Исследования показали, что когда вы жуете раштан или мелко нарезаете его в салате, это активирует противораковые вещества.

А теперь подумайте о том, как издревле люди ели капусту, в первую очередь дикую листовую капусту, которую в Черногории едят и сегодня. Позже в поисках урожая люди завели капусту, дающую плотный и тяжелый кочан. Но когда вы находитесь в Черногории, наслаждайтесь этой роскошью – питайтесь тем, что Бог и природа дали с самого начала для укрепления иммунитета, мышц и костей человека – дикорастущий самобытный сорт растений.

На самом деле из раштана сейчас готовят много блюд. Это не только классический черногорский раштан с вяленым мясом, но и раштан в масле по бокешски, раштан «на табаке», раштан с колбасками, вареный раштан, раштан по-бокешски, раштан (раштика) с домашней колбасой, постный сармис с раштаном, зеленая менестра с раштаном, япрачи и сармис из раштана, далматинская менестра, ребрышки из печи с раштаном. Все эти блюда замечательны и удобны тем, что листья раштана легко поддаются обработке, они вкусны и полезны.

Здесь речь пойдет о классике – черногорском раштане с вяленым мясом или колбасками. И мы расскажем, почему это блюдо классическое и как его можно менять в зависимости от ситуации.

Итак,

На 1 килограмм листьев раштана вам понадобится

Около 600 грамм вяленого мяса или домашних колбасок или копченых ребрышек

2-3 моркови

3-4 картофелины

При желании и ситуации можно дополнить состав листьями мангольда, сельдереем – около 300 грамм, луком-пореем. А также зелень в виде петрушки, зеленого лука, кому нравится - базилик, укроп, розмарин, лавровый лист.

Некоторые добавляют паприку.

Добавьте соль и перец по вкусу

Вам понадобится около 30 граммов оливкового или подсолнечного масла или столовая ложка свиного сала.

Чтобы смягчить раштан и убрать часть горечи, поместите его на металлическое сито, как для фритюра в кастрюле с кипящей водой. Достаточно подержать его одну-две минуты, вынуть из воды и оставить остывать. После этого раштан следует нарезать квадратиками или полосками, удалив толстые стебли.

Тем временем возьмите глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном.

На дно разогретой сковороды налейте масло или жир. На масло выложите раштан, кольца лука-порея, кружочки или кубики моркови и сельдерея, затем перец и другие травы – лавровый лист и розмарин. Последний слой – мясной. Соль и перец. Будьте осторожны, потому что сухое мясо уже соленое. Залить все вместе водой так, чтобы вода покрыла, больше не надо.

Мясо и раштан тушат около 40-45 минут, пока они не станут мягкими. Если сразу добавить картошку, она будет очень мягкой, почти пюреобразной. Мягкий картофель в этом случае служит загустителем для блюда. Но не всем это нравится. Поэтому ломтики картофеля можно добавлять, когда раштан и мясо будут наполовину приготовлены.

Непосредственно перед окончанием приготовления можно добавить зеленый лук, базилик, петрушку и другую нежную зелень. Также чеснок можно мелко нарезать и добавить в самом конце.

Не перемешивайте блюдо в процессе, тогда оно сохранит свою красоту.

Некоторые любят в середине процесса добавлять кубики сыра, тогда твердый сыр немного расплавится, но не потеряет форму. С другой стороны, если добавить мягкий сыр, он расплавится и добавит насыщенности и густоты. Другие люди любят добавлять свеклу и помидоры вместе с морковью. В тарелку с готовым блюдом можно добавить сметану.

В любом случае классическая основа блюда дает простор для творческой фантазии и может порадовать гостей с разными предпочтениями в разных ситуациях.