Попав в Черногорию, вы можете уловить необычное ощущение, что для вас все здесь близкое и родное, но в то же время, ускользающее куда-то вглубь, трудно поддающееся определению словами. Вы получаете желание раскрыть эту тайну, но это оказывается очень непростой задачей. Что за этим может стоять, мы пытаемся понять, разговаривая со Светланой Становчич о необычном ресторане Старая кухня Становчич, расположенном в горах в 7 километрах от Герцег-Нови.
- Добрый день, Светлана! Войдя в ресторан Старая кухня Становчич впервые, любой человек, я думаю, испытывает сильные и глубокие чувства. Потому что все устройство ресторана передает атмосферу старой Черногории, которой, может быть несколько веков. Мы можем видеть здесь предметы мебели и посуды, которым 2-3- века, а может быть и больше. И все это выглядит живым, светлым и используемым сегодня, прекрасно уживающимся с современным оборудованием и свеже-построенным каменным зданием. Каков замысел ресторана на самом деле?
- Добрый день, Елена! Этот ресторан расположен в деревне Камено, о которой архивы упоминают, по некоторым данным, с 14 века. Деревня в горах, как Камено, традиционно является домом нескольких родов, живущих веками единым сообществом, имея свою деревенскую церковь. Поэтому, приходя в ресторан, вы попадаете реально в традиционный черногорский дом, в котором готовят по-домашнему, из продуктов, выращенных здесь же в горах. И ресторан передает атмосферу этого места, имеющего богатую историю.
- Светлана, Камено расположено совсем рядом с дорогой, соединяющей Требень и Герцег-Нови, то есть Черногорию, Боснию и Герцеговину. И я могу догадаться, что Герцеговина и Герцег-Нови как-то связаны в истории. Это место описано как Драчевица - окрестности Герцег-Нови, которое питало молодой город Нови на Адриатике, выросший на побережье. Я знаю, что побережье и горы работают как две руки, делающие одно дело Божие. Я имею в виду, что в горных деревнях люди жили более мирной жизнью, выращивали скот и растения, а побережье играло роль защитной крепости, торгового порта и места встречи правителей с их войском.
- Верно, Елена, город Герцег-Нови сформировался таким, как мы видим его сегодня к 18-20 веку. Этот город имеет как минимум два сильных импульса в его развитии, начиная со средневековья. Оба эти импульса связаны с торговым взаимообменом и миграцией людей между горными деревнями и побережьем. Герцег-Нови имеет очень выгодное расположение в Боко-Которской бухте, поэтому этим городом пытались овладеть неаполитанские, венецианские, турецкие и османские, австрийские и венгерские правители в течение всего средневековья, ведя войны. И это одна из причин, почему черногорцам важно было иметь дома в горах, а не только на побережье. В горах мы имеем чистую свежую воду, естественную защиту ландшафта. Вы можете видеть огромные террасы, выстроенные на природных плато, отделенных каменистыми грядами. Поэтому люди уходили в горы и вели здесь мирную жизнь, спускаясь к морю ради торговли и других внешних дел. Это и сейчас так: вы совершаете важные дела, связанные с документами, в Герцег-Нови, но если вы хотите взглянуть на панораму бухты с высоты, вдохнуть освежающего горного воздуха, то вы забираетесь на гору, рядом с Герцег-Нови, приходите в этот дом, в котором теперь есть ресторан, и чувствуете себя дома, в покое и безопасности, как люди делали это веками.
- Действительно, Светлана, именно это чувство возникает, когда я, находясь в Герцег-Нови, смотрю на красивые каменные дома, стоящие в горах. Как игра солнечных лучей, рассеянных над морем по горной поверхности, эти золотистые крыши и стены из светлого камня, и меня тянет забраться на гору и взглянуть, что там внутри этих домов. Ощущение мира и безопасности возникает явно при взгляде на горные деревни.
- Да, события истории были бурные, но в глубине они сформировали дух устойчивого и гибко поддерживаемого мира горных деревень, расположенных над прибрежным городом. Дух – это же творческий синтез древнего и нового, чувств и разума, покоя и целенаправленного действия. Так здесь сложилась жизнь, так мы жили веками и живем сейчас, отсюда значение и миссия этого ресторана, расположенного на пути, соединяющем море и горы, Герцег-Нови и Требень, все, что называлось веками старой Герцеговиной и старой Драчевицей – окрестностями Герцег-Нови.
- Я также испытала новое для меня и изумительное чувство братского общения, посещая ресторан в Камено. Как будто я в доме моих братьев и сестер. Это не искусственная, сделанная с натяжкой демократия, это что-то присущее этому месту. То же самое чувство я испытала, зайдя в местную православную церковь во время службы: все люди просто вместе поют всю службу, как – будто это большая семья, собралась вместе.
- Конечно, так и есть. Мы все помним наших предков на несколько веков вглубь истории. Мы знаем наш род, и как именно члены нашего рода участвовали в делах общины, когда были более и менее трудные времена. Мы действительно живем как братское собрание соседствующих родов. Люди, приезжающие в Камено, в ресторан для проведения праздника семейной Славы, свадьбы или дня рождения, понимают, куда и к кому они приезжают.
- То есть, репутация здесь не просто слово, а часть жизни.
- Конечно, это линии поведения представителей родов в поколениях. В этом устойчивость и сила уклада жизни. В этом же и потенциал гибкости общения и развития. Мы связаны скорее жизнью и развитием, чем формальными рамками.
- Отсюда это ощущение глубокого братства и демократичности, чего-то близкого и ускользающего от формального внешнего взгляда.
- Вероятно, так. Мы просто так живем, а вы смотрите свежим взглядом.
- Давайте поговорим теперь о блюдах, которые готовятся в ресторане Старая кухня Становчич в Камено.
- В нашем хозяйстве вы обнаружите все, что выращивалось в деревне всегда: коровы дают множество молока, из которого мы делаем сыр, в том числе домашний с зеленью, который любят посетители ресторана.
- Да, молочные продукты в этих местах действительно разнообразны и очень вкусны, я подтверждаю.
- Месторасположение ресторана позволяет получить продукты для любых национальных блюд: мясных, рыбных, сладких, соленых, вяленых, копченых. Мы готовим блюда здесь же в каменных печах и коптильнях по рецептам, проверенным в поколениях. На вебсайте есть меню с фотографиями и короткими описаниями блюд, любой может посмотреть и выбрать для себя. Скажите нам, что вам хочется, мы все приготовим, вы отдохнете в ресторане, вокруг ресторана очень красивая природа и площадки для активного отдыха, в том числе для детей. Можно также остаться на ночлег, есть места для 4 и для 6 человек.
- Светлана, мне давно хотелось спросить, почему праздничное блюдо Бродет готовится из трех сортов рыбы?
- История блюда Бродет такова, что сначала это была еда бедных, которые собирали вместе остатки рыбы и других продуктов, и делали что-то каждый раз неповторимое, но также и богатое на вкус, на самом деле. Похожая история произошла и с неаполитанской пиццей, например, и с другими блюдами в разных культурах, когда они изобретались в бедных семьях, а потом оказывались любимы всеми. Находчивость, творчество превратили блюдо Бродет во что-то всегда похожее на фейерверк вкуса с неожиданными комбинациями. Когда люди отдыхают, они как дети, хотят что-то необычное, живое, но на основе проверенных древних рецептов. И Бродет как раз такое блюдо. Почему три сорта рыбы, я думаю, это своего рода древний символ многообразия, пользы, творчества, неповторимости, яркости вкуса.
- Хорошо, мы обязательно попробуем блюда в вашем ресторане и расскажем о наших впечатлениях. И мы обязательно пройдемся по окрестностям, чтобы прикоснуться к чему-то очень древнему, но такому живому и живописному, каким является Камено на горе, с видом на море и на Герцег-Нови.
- Будем рады гостям! До свидания!
- Спасибо! До свидания!
Comments