Brennnesselsuppe ist äußerst gesund und schmackhaft, wenn sie mit geschickten Händen zubereitet wird. Aber um diese Suppe in einem Restaurant anzubieten, braucht es eine besondere Motivation, denke ich. Wir diskutieren dieses Thema mit Svetlana Stanovcic, der Gastgeberin des Restaurants Alte Küche Stanovcic in Kameno, Herceg Novi.
- Guten Tag, Svetlana, ich weiß, dass Sie für die Wintersaison ab Herbst Brennnesselsuppe in Ihrem Restaurant Alte Küche Stanovcic servieren. Warum haben Sie sich für diese Suppe entschieden? Üblicherweise wird Brennnessel eher im Frühjahr, wenn die Pflanze jung ist, als Nahrung angeboten.
- Guten Tag, Elena. Wissen Sie, wir haben in Montenegro ein warmes Klima, und die Pflanzen blühen im Herbst wieder, der Herbst ist wie ein zweiter Frühling nach einem heißen Sommer. An Pflanzen erscheinen junge Triebe. Und Brennnessel ist eine äußerst gesunde Pflanze. In unseren alten Klöstern und Familienhäusern sind Brennnesselrezepte erhalten geblieben, mit deren Hilfe die Kraft in Zeiten von Kälte und Regen erhalten blieb. Brennnesselsuppe ist bekanntermaßen nützlich für alle anämischen, rekonvaleszenten und geschwächten Personen. Menschen, die sich zum Beispiel einer Chemotherapie unterziehen, haben einen besonderen Bedarf an den in der Brennnessel gespeicherten Stoffen, denn Brennnessel reinigt das Blut und stärkt den Körper. Brennnessel ist sehr nützlich für Kinder, für ihr Wachstum. Es ist sehr wichtig, dass die Brennnessel eine Wildpflanze ist, sie wird nicht mit Pestiziden gespritzt, sie wächst natürlich. Und wenn die Brennnessel an einem sauberen Ort wie unseren Bergen in Kameno gesammelt wird, ist sie in der Tat eine wertvolle und gesunde Pflanze.
- Aber Brennnesselblätter brennen, wie kocht man Suppe daraus?
- Dafür gibt es alte überlieferte Rezepte. Viele dieser Rezepte wurden tatsächlich von den Mönchen aufbewahrt. Sie aßen kein Fleisch, wie Sie wissen. Außerdem wird in der Orthodoxie etwa die Hälfte des Jahres gefastet. Daher wurde in den Klöstern das Wertvollste und Nützlichste für die Menschheit aufbewahrt. In Suppe gekochte Brennnesselblätter sind ziemlich seidig und samtig, mit einem angenehmen Aroma und Geschmack. Dies wird dadurch erreicht, dass saubere und gesunde Brennnesselblätter mit heißem Wasser übergossen, eine Weile stehen gelassen und dieses Wasser dann abgelassen und nicht verwendet werden. Die dabei entstehenden Brennnesselblätter werden zur Grundlage für Suppen, Füllungen und Salate. Wenn Sie der Suppe dann saure Sahne, geriebenen Käse und andere Zutaten hinzufügen, stellt sich heraus, dass es sich um ein wunderbares und nahrhaftes Gericht handelt.
- Hat die montenegrinische Brennnesselsuppe irgendwelche Unterschiede zu anderen Optionen?
- In Montenegro wird Brennnesselsuppe Maismehl oder anderes grobes Mehl, Pfeffer, Meerrettich zugesetzt. Brennnesselblätter werden nicht mit einem Messer geschnitten, sie werden während des Kochvorgangs mit einem speziellen Werkzeug zerkleinert oder ganz belassen. Der Geschmack der Suppe verbessert sich, wenn etwas Saures hinzugefügt wird, wie z. B. Zitrone oder geriebener Meerrettich. Nach alten Rezepten wird Brennnesselsuppe mit einem Hartriegelzweig angerührt, der Geschmack verleiht. Ein Zweig aus Hartriegel mit kurzen Trieben, wenn er in den Handflächen gerieben wird und sich dreht, ist ein uralter Mischer.
- Sehr interessant, Svetlana. Danke für die Geschichte! Dies ist ein Muss.
- Danke Elena! Wir warten auf Sie für die Meisterklasse dazu! Lassen Sie uns gemeinsam versuchen, zu machen und sehen, was passiert.