Wenn Menschen in ein Restaurant kommen möchten, um mit der Familie oder Freunden zu essen oder sich nach einem anstrengenden Training oder einer Geschäftslast zu erfrischen, interessieren sie sich höchstwahrscheinlich für das Hauptgericht mit Fleisch. Ein solches Gericht sollte herzhaft, schmackhaft und gesund sein. Und deshalb wird im Restaurant Alte Küche Stanovcic, Herceg Novi, traditionell Lamm-, Kalb- oder Rinderfleisch unter seinem Saft mit Gemüse für den Hauptgang zubereitet. Wir sprechen mit Svetlana Stanovcic, der Besitzerin des Restaurants Alte Küche Stanovcic in Herceg Novi, darüber, was das Fleisch unter dem Saft ist.
- Guten Tag, Svetlana! Als ich zum ersten Mal fertig serviertes Fleisch unter Saft sah, war mir nicht ganz klar, ob es gebraten oder gedünstet war. Es hatte eine schöne Kruste, aber es war eindeutig nicht in der Pfanne gewesen. Wie wird Fleisch traditionell in Montenegro, in Kameno, in der Nähe von Herceg Novi, unter Saft gekocht?
- Guten Tag, Elena! Ja, das ist das tiefe Geheimnis des Balkangebirges - das Kochen von Fleisch unter Saft. Ich scherze nur. .. Obwohl, nein, ich mache keine Witze. Denn ich kann mich nicht erinnern, wo sonst in Europa diese Einstellung zum Kochen geblieben ist, wie zum Sakrament der Liebe, der Fürsorge, der Vereinigung der Nahen am Tisch. Ich meine, Sie nehmen das Fleisch eines wundervollen Lammes, das kürzlich über das Gras gelaufen ist, und opfern es dankbar für Ihre Familie und Freunde. Und Sie kochen Lamm in einem Kessel über offenem Feuer und fügen schönes einfaches Gemüse wie Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln in großen Stücken und diese duftenden mediterranen Kräuter wie Rosmarin hinzu. Weißwein, Olivenöl, Salz und Pfeffer werden dazu gegeben ... Und zuerst liegt das Fleisch auf dem Boden des Kessels, es kommt halbgar ... Und dann macht man diese geheime Aktion - Mischen, das Fleisch geht nach oben, und da bekommt es diese schöne Kruste, denn rund um den Kessel brennt wirklich Feuerholz ... Wir machen es so wie unsere Vorfahren seit Generationen, deshalb habe ich gesagt, dass Kochen ein Sakrament ist, wir bewahren unsere Authentizität ... Und das Gemüse, das sich am Boden des Kessels befindet, nimmt den Fleischsaft und die Marinade aus Weißwein auf ...
- Ich möchte sofort teilnehmen…
- Das ist noch nicht alles... Auch das Anrichten des fertigen Fleisches auf dem Teller ist sehr wichtig. Sie sehen, dieses einfache Gericht der montenegrinischen Küche versammelt seit Jahrhunderten im wörtlichen und weiten Sinne eine Familie um Herd und Tisch. Ich meine, die Leute schauten auf das Feuer, wärmten sich am Herd, und als das Fleisch fertig war, nahmen die älteren Familienmitglieder diese großen Stücke Lamm, Kalb oder Rind und Gemüse heraus und legten sie in die Mitte des Tisches auf einem großen Teller, und trennte jedes Stück. .. Es war wirklich Liebe und Fürsorge füreinander in Aktion. Stellen Sie sich vor, Ihre Kinder haben den ganzen Tag körperliche Übungen gemacht, und Sie als Elternteil trennen das genaue Stück für sie mit Ihren eigenen Händen, damit sie wieder zu Kräften kommen ...
- Ich verstehe, dass sich die ganze Familie am Tisch versammelt und erzählt, wie der Tag gelaufen ist und was morgen passieren wird ... Solche Vesper aufrichtiger Seelen ...
- Na sicher. Das ist unser Alles. Deshalb kommen gerne Gesellschaften von nahestehenden Menschen zu uns ins Restaurant Alte Küche Stanovcic in Kameno, um in der Kommunikation miteinander eine Art Heilung zu erfahren. Wir freuen uns, die Tradition auf diese Weise aufrechtzuerhalten.
- Ja, das ist verständlich. Einfache notwendige Komponenten werden mit einem klugen Ansatz zum Ausdruck der Essenz jeder Kommunikation. Okay, lass es uns versuchen, wo ist mein Stück ... Ooh ...
- Schön, Freude mit Ihnen zu teilen!
- Vielen Dank!
