Sobald Sie in Montenegro angekommen sind, können Sie ein ungewöhnliches Gefühl verspüren, dass Ihnen hier alles nah und teuer ist, aber gleichzeitig irgendwo tief wegrutscht, schwer in Worte zu fassen. Sie bekommen den Wunsch, dieses Rätsel zu lösen, aber es stellt sich als sehr schwierige Aufgabe heraus. Was dahinterstecken könnte, versuchen wir zu verstehen, indem wir uns mit Svetlana Stanovcic über ein ungewöhnliches Restaurant Alte Küche Stanovcic, in Kameno, 7 Kilometer von Herceg Novi, unterhalten.
- Guten Tag, Svetlana! Wenn ich zum ersten Mal ein Restaurant Alte Küche Stanovcic betrete, erlebt jeder Mensch meiner Meinung nach starke und tiefe Gefühle. Denn die gesamte Einrichtung des Restaurants vermittelt die Atmosphäre des alten Montenegros, das mehrere Jahrhunderte alt sein kann. Wir können hier Möbelstücke und Gebrauchsgegenstände sehen, die 2-3 Jahrhunderte alt sind, und vielleicht noch mehr. Und das alles sieht heute lebendig, hell und hilfreich genutzt aus, perfekt koexistierend mit moderner Ausstattung und einem frisch gebauten Steingebäude. Was ist der eigentliche Zweck des Restaurants?
- Guten Tag, Elena! Dieses Restaurant befindet sich im Dorf Kameno, das laut einigen Quellen aus dem 14. Jahrhundert stammt. Ein Dorf in den Bergen, wie Kameno, ist traditionell die Heimat mehrerer Familien, die seit Jahrhunderten in einer einzigen Gemeinde leben und eine eigene Dorfkirche haben. Wenn Sie also in ein Restaurant kommen, befinden Sie sich wirklich in einem traditionellen montenegrinischen Haus, in dem das Essen zu Hause aus Produkten zubereitet wird, die hier in den Bergen angebaut werden. Und das Restaurant vermittelt die Atmosphäre dieses geschichtsträchtigen Ortes.
- Svetlana, Kameno liegt ganz in der Nähe der Straße, die Treben und Herceg Novi verbindet, dh Montenegro, Bosnien und Herzegowina. Und ich kann mir vorstellen, dass Herzegowina und Herceg Novi in der Geschichte irgendwie verwandt sind. Dieser Ort wird als Drachevitsa beschrieben - das Viertel von Herceg Novi, das die junge Stadt Novi an der Adriaküste versorgte. Ich weiß, dass die Küste und die Berge wie zwei Hände arbeiten, die ein Werk Gottes tun. Ich meine, in den Bergdörfern lebten die Menschen ein friedlicheres Leben, züchteten Vieh und Pflanzen, und die Küste spielte die Rolle einer schützenden Festung, eines Handelshafens und eines Treffpunkts für Herrscher und ihre Truppen.
- Richtig, Elena, die Stadt Herceg Novi entstand im 18.-20. Jahrhundert so, wie wir sie heute sehen. Diese Stadt hat seit dem Mittelalter mindestens zwei starke Impulse in ihrer Entwicklung. Beide Impulse sind mit dem Handelsaustausch und der Migration von Menschen zwischen Bergdörfern und der Küste verbunden. Herceg Novi hat eine sehr vorteilhafte Lage in der Bucht von Kotor, so dass neapolitanische, venezianische, türkische und osmanische, österreichische und ungarische Herrscher versuchten, diese Stadt während des gesamten Mittelalters zu erobern und Kriege führten. Und das ist einer der Gründe, warum es den Montenegrinern wichtig war, Häuser in den Bergen und nicht nur an der Küste zu haben. In den Bergen haben wir sauberes Süßwasser, ein natürlicher Schutz der Landschaft. Sie können riesige Terrassen sehen, die auf natürlichen Hochebenen errichtet wurden, die durch Felskämme getrennt sind. Deshalb gingen die Menschen in die Berge und führten hier ein friedliches Leben und stiegen wegen des Handels und anderer äußerer Angelegenheiten zum Meer hinab. Das ist auch jetzt so: In Herceg Novi erledigen Sie wichtige Dinge mit Dokumenten, aber wenn Sie das Panorama der Bucht aus der Höhe betrachten, die erfrischende Bergluft einatmen wollen, dann besteigen Sie den Berg neben Herceg Novi, kommen Sie in ein Haus wie unseres, das jetzt ein Restaurant hat, und Sie fühlen sich zu Hause, in Frieden und Sicherheit, wie es die Menschen seit Jahrhunderten tun.
- In der Tat, Svetlana, es ist dieses Gefühl, das entsteht, wenn ich in Herceg Novi bin und die schönen Steinhäuser betrachte, die in den Bergen stehen. Wie das Spiel der Sonnenstrahlen, die über das Meer auf der Bergoberfläche verstreut sind, diese goldenen Dächer und Wände aus hellem Stein, und ich fühle mich angezogen, den Berg zu besteigen und zu sehen, was sich in diesen Häusern befindet. Das Gefühl von Ruhe und Geborgenheit stellt sich beim Anblick der Bergdörfer deutlich ein.
- Ja, die Ereignisse der Geschichte waren turbulent, aber tief im Inneren prägten sie den Geist einer stabilen und flexibel gepflegten Welt von Bergdörfern oberhalb der Küstenstadt. Geist ist eine kreative Synthese aus Altem und Neuem, Gefühlen und Vernunft, Frieden und zielgerichtetem Handeln. So hat sich das Leben hier entwickelt, so haben wir jahrhundertelang gelebt und leben jetzt, daher die Bedeutung und Mission dieses Restaurants, das auf dem Weg liegt, der das Meer und die Berge, Herceg Novi und Treben verbindet, alles, was einst alt genannt wurde Herzegowina und alte Drachevitsa - die Umgebung von Herceg Novi.
- Ich erlebte auch ein neues und erstaunliches Gefühl der brüderlichen Gemeinschaft, als ich ein Restaurant in Kameno besuchte. Es ist, als wäre ich im Haus meiner Geschwister. Es ist keine künstliche, erzwungene Demokratie, es ist etwas, das diesem Ort innewohnt.
Dasselbe Gefühl hatte ich, als ich während des Gottesdienstes in die örtliche orthodoxe Kirche ging: Alle Menschen singen einfach den ganzen Gottesdienst zusammen, als wäre es eine große Familie, versammelt.
- Natürlich ist es das. Wir alle erinnern uns an unsere Vorfahren für mehrere Jahrhunderte tief in der Geschichte. Wir kennen unsere Familie und wie genau die Mitglieder unserer Familie sich in den Angelegenheiten der Gemeinde beteiligten, als es mehr und weniger schwierige Zeiten gab. Wir leben wirklich als brüderliche Versammlung. Menschen, die nach Kameno kommen, in ein Restaurant für eine Feier des Familienruhms, eine Hochzeit oder einen Geburtstag, verstehen, wo und zu wem sie kommen.
- Das heißt, der Ruf ist hier nicht nur ein Wort, sondern ein Teil des Lebens.
- Natürlich sind dies die Verhaltensweisen von Familienvertretern in Generationen. Dies ist die Stabilität und Stärke der Lebensweise. Dies ist das Potenzial für Flexibilität in Kommunikation und Entwicklung. Wir sind eher an das Leben und die Entwicklung gebunden als an formale Grenzen.
- Daher dieses Gefühl tiefer Brüderlichkeit und Demokratie, etwas, das einem am Herzen liegt und dem formalen äußeren Blick entzogen ist.
- Wahrscheinlich. Wir leben einfach so, und Sie schauen mit frischen Augen.
- Lassen Sie uns jetzt über die Gerichte sprechen, die im Restaurant in Kameno zubereitet werden.
- Auf unserem Bauernhof finden Sie alles, was seit jeher im Dorf angebaut wird: Kühe geben viel Milch, aus der wir Käse herstellen, darunter auch Käse mit Kräutern, der von Restaurantbesuchern geliebt wird.
- Ja, Milchprodukte an diesen Orten sind wirklich abwechslungsreich und sehr lecker, das bestätige ich.
- Die Lage des Restaurants ermöglicht es Ihnen, Produkte für alle nationalen Gerichte zu bekommen: Fleisch, Fisch, süß, salzig, getrocknet, geräuchert. Wir kochen hier in Steinöfen mit Holz und Rauch nach seit Generationen erprobten Rezepten. Auf der Website gibt es eine Speisekarte mit Fotos und kurzen Beschreibungen der Gerichte, die sich jeder anschauen und selbst auswählen kann. Sagen Sie uns, was Sie wollen, wir kochen alles, Sie entspannen sich im Restaurant, es gibt eine sehr schöne Natur rund um das Restaurant und Bereiche für Aktivitäten im Freien, auch für Kinder. Sie können auch übernachten, es gibt Plätze für 4 und 6 Personen.
- Svetlana, ich wollte schon lange fragen, warum das Brodet-Feiertagsgericht aus drei Fischsorten zubereitet wird?
- Die Geschichte des Brodet-Gerichts ist so, dass es zunächst das Essen der Armen war, die die Überreste von Fisch und anderen Produkten zusammenstellten und jedes Mal etwas Einzigartiges, aber auch Geschmacksreiches herstellten. Eine ähnliche Geschichte geschah zum Beispiel mit der neapolitanischen Pizza und mit anderen Gerichten in verschiedenen Kulturen, als sie in armen Familien erfunden wurden und sich dann als von allen geliebt erwiesen. Einfallsreichtum und Kreativität haben das Brodet-Gericht zu etwas gemacht, das immer wie ein Geschmacksfeuerwerk mit unerwarteten Kombinationen aussieht. Wenn Menschen sich entspannen, sind sie wie Kinder, sie wollen etwas Ungewöhnliches, Lebendiges, aber basierend auf bewährten alten Rezepten. Und Brodet ist genau so ein Gericht. Warum gibt es drei Fischsorten? Ich denke, dies ist eine Art altes Symbol für Vielfalt, Nützlichkeit, Kreativität, Originalität und Helligkeit des Geschmacks.
- Nun, wir werden auf jeden Fall die Gerichte in Ihrem Restaurant probieren und Ihnen von unseren Eindrücken berichten. Und wir werden auf jeden Fall durch die Nachbarschaft laufen, um etwas sehr Altes zu berühren, aber so lebendig und malerisch wie Kameno, mit Blick auf das Meer und Herceg Novi.
- Wir freuen uns über Gäste!
- Vielen Dank!
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