Quando le persone vogliono venire in un ristorante per mangiare con la famiglia, gli amici o rinfrescarsi dopo un allenamento faticoso o un carico di lavoro, è molto probabile che siano interessate al piatto principale di carne. Un piatto del genere dovrebbe essere abbondante, gustoso e salutare. E quindi, nel ristorante Vecchia cucina Stanovcic, Herceg Novi, tradizionalmente carne di agnello, vitello o manzo sotto il suo succo viene preparata con verdure per il piatto principale. Stiamo parlando con Svetlana Stanovcic, la proprietaria del ristorante Vecchia cucina Stanovcic di Herceg Novi, di cosa sia la carne sotto il succo.
- Buon pomeriggio, Svetlana! Quando ho visto per la prima volta la carne pronta sotto il succo, non mi era del tutto chiaro se fosse fritta o in umido. Aveva una bella crosta su di esso, ma chiaramente non era stato nella padella. Come viene cucinata la carne sotto il succo tradizionalmente in Montenegro, a Kameno, vicino a Herceg Novi?
- Buona giornata, Elena! Sì, questo è il segreto profondo dei Monti Balcani: cucinare la carne sotto il succo. Sto scherzando. .. Anche se no, non sto scherzando. Perché non ricordo dove altro in Europa è rimasto questo atteggiamento nei confronti della cucina come del sacramento dell'amore, della cura, dell'unione a tavola dei cari. Voglio dire, prendi la carne di un meraviglioso agnello che recentemente è passato sull'erba e la sacrifichi con gratitudine per il bene della tua famiglia e dei tuoi amici. E cuoci l'agnello in un calderone sul fuoco aperto, aggiungendo deliziose verdure semplici come carote, patate, cipolle, a grossi pezzi, e quelle profumate erbe mediterranee come il rosmarino. A questo si aggiungono vino bianco, olio d'oliva, sale e pepe ... E prima, la carne giace sul fondo del calderone, arriva a metà cottura ... E poi fai questa azione segreta: mescolare, la carne va in cima, e lì si ottiene questa bella crosta, perché la legna da ardere brucia davvero attorno al calderone ... Lo facciamo come facevano i nostri antenati per generazioni, ecco perché ho detto che cucinare è un sacramento, manteniamo la nostra autenticità ...E le verdure, trovandosi sul fondo del calderone, assorbono il succo della carne e la marinata dal vino bianco...
- Voglio partecipare subito...
- Non è tutto... Anche disporre la carne finita sul piatto è molto importante. Vedete, questo semplice piatto della cucina montenegrina ha radunato una famiglia intorno al focolare e alla tavola per secoli in senso letterale e ampio. Voglio dire, le persone guardavano il fuoco, si scaldavano vicino al focolare, e quando la carne era pronta, i membri più anziani della famiglia tiravano fuori questi grossi pezzi di agnello, vitello o manzo e verdure, li disponevano al centro della tavola su un piatto grande e separare ogni pezzo. .. Era davvero amore e cura l'uno per l'altro in azione. Immagina che i tuoi figli abbiano fatto esercizi fisici tutto il giorno e tu, come genitore, separi il pezzo esatto per loro con le tue mani, permettendo loro di ripristinare la forza ...
- Capisco che tutta la famiglia si riunisce a tavola e racconta com'è andata la giornata e cosa accadrà domani ... Tali vespri di anime sincere ...
- Certo. Questo è il nostro tutto. Ecco perché le parti di persone vicine amano venire da noi al ristorante Vecchia cucina Stanovcic a Kameno per ricevere una sorta di guarigione in comunicazione tra loro. Siamo felici di mantenere la tradizione in questo modo.
- Sì, è comprensibile. Semplici componenti necessari, con un approccio sapiente, diventano espressione dell'essenza di ogni comunicazione. Ok, proviamo, dov'è il mio pezzo... Ooh...
- È bello condividere la gioia con te!
- Grazie!
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