Kada ljudi žele da dođu u restoran da jedu sa porodicom, prijateljima ili da se osveže nakon napornog treninga ili posla, najverovatnije će biti zainteresovani za glavno jelo od mesa. Takvo jelo treba da bude srdačno, ukusno, i zdravo. I zato se u hercegnovskom restoranu Stara kužina Stanovčić za glavno jelo priprema tradicionalno meso sa povrćem - teletina, jagnjetina, jaretina ispod sača. O tome šta je meso ispod sača razgovaramo sa vlasnicom restorana Stara kužina Stanovčić u Herceg Novom Svetlanom Stanovčič.
- Dobar dan, Svetlana! Kada sam prvi put videla gotovo meso ispod sača, nije mi bilo sasvim jasno da li je prženo ili dinstano. Imalo je lepu koru na sebi, ali očigledno nije bilo u tiganju. Kako se tradicionalno kuva meso ispod sača u Crnoj Gori i Kamenom kod Herceg Novog?
- Dobar dan, Elena! Da, ovo je skrivena tajna Balkanskih planina – kuvanje mesa ispod sača. Šalim se. .. Mada, ne, ne šalim se. Jer ne mogu da se setim gde se još u Evropi zadržao ovakav odnos prema kuvanju, kao prema sakramentu ljubavi, brige i spajanja najmilijih za trpezom. Mislim, uzmete meso divnog jagnjeta koje je nedavno trčalo po travi i sa zahvalnošću ga žrtvujete za dobrobit svoje porodice i prijatelja. I kuvate jagnjetinu u kotliću na otvorenoj vatri, dodajući divno jednostavno povrće poput šargarepe, krompira, luka, u velikim komadima, i ono mirisno mediteransko bilje poput ruzmarina. U ovo se dodaje belo vino, maslinovo ulje, so i biber... I prvo, meso leži na dnu kotla, dolazi do polukuvanog... I onda radite ovu tajnu radnju - mešanje, meso ide na vrh, i tu dobije ovu lepu koricu, jer oko kazana zaista gore drva ... Mi to radimo isto kao što su to radili naši preci generacijama, zato sam rekla da kuvanje je tajna, mi održavamo svoje autentičnost ... A povrće, nalazeći se na dnu kazana, upija sok od mesa i marinadu od belog vina...
- Želim odmah da učestvujem…
- To nije sve... Polaganje gotovog mesa na jelo je takođe veoma važno. Vidite, ovo jednostavno jelo crnogorske kuhinje vekovima okuplja porodicu oko ognjišta i trpeze u bukvalnom i širem smislu. Mislim, ljudi su gledali u vatru, grejali se pored ognjišta, a kada je meso bilo gotovo, onda su stariji članovi porodice izvadili ove krupne komade jagnjećeg ili telećeg mesa i povrća, slagali ih u centar sto na velikom tanjiru i odvojili svaki komad... To je zaista bila ljubav i briga jedno za drugo na delu. Zamislite da vaša deca po ceo dan rade fizičke vežbe, a vi, kao roditelj, svojim rukama odvojite komad mesa i dajte ga svojoj deci da im omogućiti da povrate snagu...
- Razumem da se cela porodica okuplja za stolom i priča kako je protekao dan, i šta će biti sutra ... Tako večernje iskrenih duša ...
- Naravno. Ovo je naše sve. Zbog toga kompanije bliskih ljudi rado dolaze kod nas u restoran Stara kužina Stanovčić u Kamenom da dobiju svojevrsno isceljenje u međusobnoj komunikaciji. Srećni smo što ovu tradiciju održavamo.
- Da, to je razumljivo. Jednostavne neophodne komponente, uz mudar pristup, postaju izraz suštine svake komunikacije. Dobro, hajde da probamo, gde je moj komad... Uh...
- Lepo je deliti vašu radost!
