Čorba od bundeve je veoma zdrava, a može da se napravi i veoma ukusna, o tome razgovaramo sa vlasnicom restorana Stara kužina Stanovčić u Herceg Novom Svetlanom Stanovčić.
- Dobar dan, Svetlana! Bundeva je jedinstvena po tome što sadrži mnogo pulpe delikatnog ukusa i arome, dok je jedna od najkorisnijih namirnica za čoveka. Nutricionisti kažu da bundeva jača krvne sudove i poboljšava funkcionisanje srca i nervnog sistema, čisti jetru i bubrege, poboljšava vid i održava mladost. Očigledno je to zato što je bundeva lako svarljiva, zasićuje telo mineralnim solima, vitaminima, organskim kiselinama i vlaknima. Bundeva pomaže da se oslobodite viška težine i otoka. Bundeva sadrži "vitamin T", ili "karnitin", koji ima efekat sagorevanja masti i pretvaranja u energiju. Stoga je bundeva korisna posebno za sportiste, ne samo za sve ljude uopšte. Ali morate znati da bundeva smanjuje kiselost. I takođe je bundeva samo jesenji plod sunčane boje, koje i samim svojim izgledom popravlja vaše raspoloženje. I supa od bundeve ispada prelepa, a ne samo zdrava. Ali kako napraviti supu od bundeve posebno ukusnom, recite nam, Svetlana.
- Dobar dan, Elena! Volim bundevu, u našoj staroj kuhinji već dugo koristimo ovaj divni plod koje se lako uzgaja i lako hrani ljude. Bundeva je divna po tome što predstavlja odličnu podlogu za supe, u koju možete dodati i drugo povrće i začine, u zavisnosti od raspoloženja i želja. Bundeva upija ukuse supstanci koje joj dodate. Mediteranski recept za supu od bundeve uključuje ne samo maslinovo ulje na kome se prži luk, već i začinsko bilje poznato po svojim aromama, poput ruzmarina i timijana. A naše bilje koje raste u planinama ima posebno svetlu aromu. U čorbu od bundeve možete dodati šargarepu, celer, đumbir, spanać, tikvice, krompir, kupus, pečurke, pa čak i jabuke i orahe. Neki kuvari dodaju malo meda kako bi ublažili prirodnu gorčinu povrća. Bundeva se može prvo peći sa korijanderom i drugim začinima, što čini ukus posebno zanimljivim. U supu od bundeve tradicionalno se dodaje kisele pavlake...
- Baš me zanima, ali ako umesto kisele pavlake u supu od bundeve dodam moj omiljeni crnogorski kajmak - stari ili mladi.... Mislim da će dati odličan ukus. Zamislite samo slani stari kajmak, čiji je ukus mnogo bogatiji i zanimljiviji... Vau...
- Veoma zanimljiva primedba, svakako možete probati. Ne govorim o tome da kajmak dobijamo sa našeg imanja u planini, u čistom kraju gde krave, koze i ovce jedu mirisnu mediteransku travu...
- Da, da, to je ono što mlečne proizvode iz planinskih predela Boke Kotorske čini tako odličnim i nezaboravnim... Uživam u ovim nijansama arome i ukusa svaki put kada probam lokalni crnogorski kajmak... Pa, razumem divna je ta čorba od bundeve. Ali šta radite da vaša čorba od bundeve u hercegnovskom restoranu Stara kužina Stanovčić bude jedinstvena?
- Kuvamo i serviramo čorbu od bundeve sa suvim mesom ...
- Aah! Ovo je veoma snažan potez. Sjećam se suvo meso koji kuhate u staroj kuhinji sa ognjištem od žive vatre među prirodnim kamenom, na kojem su okačeni grozdovi bilja i kleke... Ovo je najromantičnija kuhinja koju sam u životu vidila, mogala bih da sedim tamo satima ...
- Pazi, Elena, možeš da upiješ previše arome, sedeći sati pored našeg ognjišta... Ovo je samo šala, biće nam drago da imamo goste.
- Da! E, sad mi je jasno gde tačno treba da dođemo da pojedemo lekovitu dimljenu čorbu kada u Herceg Novom.
- Naravno, Kameno, 7 kilometara od Herceg Novog, je mesto sa čistim vazduhom i prirodnim proizvodima uzgojenim u planinama iznad Sredozemnog mora, mi kuvamo svoja jela sa ljubavlju. Gosti su uvek dobrodošli!
- Vidimo se za stolom!
- Vidimo se za stolom!
