Суть главного блюда в ресторане Старая кухня Становчич, Герцег-Нови

Когда люди хотят приехать в ресторан, чтобы поесть с семьей, друзьями или подкрепиться после утомительной тренировки или работы, их, скорее всего, будет интересовать главное блюдо из мяса. Такое блюдо должно быть сытным, вкусным, здоровым и полезным. И поэтому в ресторане Старая кухня Становчич, Герцег-Нови для главного блюда готовят традиционно потрясающее мясо баранины, телятины или говядины под соком с овощами. О том, что это за мясо под соком мы говорим с хозяйской ресторана Старая кухня Становчич в Герцег-Нови Светланой Становчич.

- Добрый день, Светлана! Когда я впервые увидела готовое сервированное мясо под соком, мне было не совсем понятно, оно жареное или тушеное. На нем была красивая корочка, но оно явно не побывало на сковородке. Как все-таки готовят мясо под соком традиционно в Черногории и у вас в Камено, рядом с Герцег-Нови?

- Добрый день, Елена! Да, это сокровенная тайна Балканских гор – приготовление мяса под соком. Я шучу. .. Хотя, нет, я не шучу. Потому что я не могу припомнить, где еще в Европе осталось это отношение к приготовлению еды, как к таинству любви, заботы и объединения близких людей за столом. Я имею в виду, вы берете мясо замечательного барашка, который недавно бегал по траве, и с благодарностью приносите его в жертву ради вашей семьи и друзей. И вы готовите ягнятину в котле на открытом огне, добавляя прекрасные простые овощи, как морковь, картофель, лук, крупными кусками, и эти ароматные средиземноморские травы как розмарин. К этому добавляется белое вино, оливковое масло, соль и перец… И сначала мясо лежит на дне котла, доходит до полуготовности… А потом вы делаете вот это секретное действие – перемешивание, мясо оказывается наверху, и там оно получает эту прекрасную корочку, ведь вокруг котла действительно горят дрова… Мы делаем это так же, как делали наши предки поколениями, поэтому я и сказала, что приготовление еды – это сокровенное таинство, мы поддерживаем нашу аутентичность ... А овощи, оказавшись на дне котла, впитывают сок мяса и маринада из белого вина…

- Я уже немедленно хочу соучаствовать…

- Это не все… Выкладывание готового мяса на блюдо – это также очень важно. Понимаете, это простое блюдо черногорской кухни веками собирало вокруг очага и стола семью в прямом и широком смыслах. Я имею в виду, что люди смотрели на огонь, грелись у очага, и когда мясо было готово, то старшие члены семьи доставали эти крупные куски баранины, телятины или говядины и овощей, выкладывали их в центр стола на большое блюдо, и отделяли каждому кусочек... Это реально была любовь и забота друг о друге в действии. Представьте, ваши дети весь день занимались физическими упражнениями, и вы, как родитель отделяете им своими руками именно тот кусочек, который позволит им восстановить силы…

- Я понимаю, это вся семья собирается за столом и рассказывает, как прошел день, и о том, что будет завтра… Такая вечерня искренних душ…

- Конечно. Это наше все. Вот поэтому к нам в ресторан Старая кухня Становчич в Камено любят приезжать компании близких людей, чтобы получить своего рода исцеление в общении друг с другом. Мы рады держать традицию таким путем.

- Да, это понятно. Простые необходимые компоненты, при мудром подходе становятся выражением сути любого общения. Хорошо, давайте пробовать, где мой кусочек… Оу…

- Приятно соучаствовать в вашей радости!